|
|
Hazenrugfilets Met Boerenjongens En Vijgen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 hazenrugfilets (ontvliest)
-150 g gerookt spek (dun gesneden)
-3 dl boerenjongens
-2 dl rode wijn
-2 dl wildfond
-30 g suiker
-50 g grote witte rozijnen
-8 vijgen
-1/2 kaneelstokje
-3 cl sherry azijn
-peper en zout
-boter
-
Voorbereiding:
-klop de filets plat
-leg de ontvliesde kant naar onderen
-kruiden met peper en zout
-leg hierop het gerookt spek
-rol het vlees op van de dikke naar de dunne zijde en bind het met bindgaren
Bereidingswijze:
-bak deze rolletjes aan alle zijden bruin in de hete boter
-in de vijgen, tot ongeveer de halve diepte, met een mes een kruis snijden
-in dit kruis boter doen en bestrooien met suiker
-leg de vijgen met de hazerugfilets in een ingevette ovenschotel
-plaats deze schotel in de voorverwarmde oven op 180?C en braad circa 15 min
SAUSBEREIDING:
-laat de suiker met wat water carameliseren en blus met de sherry azijn en de wildfond
-voeg de rode wijn en het half kaneelstokje erbij en laat alles tot de helft inkoken
-verwijder dan het stokje en voeg de boerenjongens samen met de witte rozijnen toe
-warm op een zacht vuur op (niet meer laten doorkoken)
|
|
|